Après son interdiction au début du XXe siècle, l’absinthe n’a pas complètement disparu. Dans certaines régions, notamment dans le Val-de-Travers, elle a continué à être produite clandestinement.

Pendant près d’un siècle, les distillateurs ont préservé les techniques et les recettes, à l’abri des regards indiscrets. Ce savoir-faire s’est transmis de génération en génération, souvent au sein de petits cercles très soudés.

Cette période a profondément marqué l’identité de l’absinthe. Ce n’était plus seulement un spiritueux populaire, mais un produit de niche, lié à une région spécifique et à une histoire unique.

Avec la levée progressive des interdictions à partir des années 2000, ces pratiques sont sorties de l’ombre. Les distillateurs ont pu à nouveau produire de l’absinthe et revendiquer leur savoir-faire.

Aujourd’hui, cet héritage se reflète dans la diversité des absinthes disponibles. Chaque distillerie perpétue une approche, un style et une sensibilité qui lui sont propres.

À cheval entre tradition et modernité, l’absinthe reste un produit vivant, profondément ancré dans sa région d’origine.