Après son interdiction au début du XXe siècle, l’absinthe n’a pas complètement disparu. Dans certaines régions, notamment dans le Val-de-Travers, elle a continué à être produite clandestinement.

Pendant près d’un siècle, les distillateurs ont préservé les techniques et les recettes, à l’abri des regards indiscrets. Le savoir-faire s’est transmis de génération en génération, souvent dans un cadre familial discret.

Cette période a profondément façonné l’identité de l’absinthe. Elle est devenue un produit rare, lié à une région spécifique et à une histoire unique.

À partir des années 2000, avec la levée des interdictions, ces pratiques sont sorties de l’ombre. Les distillateurs ont pu à nouveau produire librement et revendiquer leur héritage.

Aujourd’hui, cet héritage se reflète dans la diversité des absinthes disponibles. Chaque distillerie développe son propre style, tout en s’inscrivant dans une tradition ininterrompue.

L’absinthe reste ainsi un produit vivant, un mélange de mémoire, de savoir-faire et de renouveau.